Observan por primera vez una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino

by DiCYT - Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y la Tecnología

2 years ago
fermentación, Vino, IATA-CSIC, adaptación genética, levaduras

Un estudio con participación del IATA-CSIC descubre un mecanismo genético infrecuente por el que Saccharomyces uvarum actúa en este proceso

Levaduras que contrarrestan los efectos del cambio climático en la calidad de los vinos

by Universidad Politécnica de Madrid

4 years ago
fermentación, levaduras, vino, cambio climático, acidez

El grupo enotecUPM ensaya técnicas para el empleo en las bodegas de levaduras del género no-‘Saccharomyces’ que permiten obtener caldos con un perfil sensorial más fresco.

Una nueva tecnología obtiene levaduras a la carta para mejorar la producción de bebidas alcohólicas y bioenergía

by CSIC - Centro Superior de Investigaciones Científicas

4 years ago
bebidas alcohólicas, tecnología, levaduras, bioenergía, fermentación

Los investigadores han generado híbridos de levaduras de hasta seis especies del género ‘Saccharomyces’ con los que afrontar las demandas de la industria y los consumidores

Descubren en la fermentación de la aceituna de mesa una bacteria con alto poder antiinflamatorio

by Fundación Andaluza para la Divulgación de la Innovación y el Conocimiento

4 years ago
fermentación, aceituna, antiinflamatorio

Lactobacillus pentosus LPG1, una bacteria láctica nativa de las fermentaciones de aceitunas de mesa, ha sido probada en estudios in vitro e in vivo realizados por el Instituto de la Grasa (IG-CSIC) c...

Investigadores de la UCA estudian cómo el polen puede ayudar a mejorar la fermentación alcohólica del vino

by Universidad de Cádiz

4 years ago
industria enológica, UCA, polen, fermentación, vino, cambio climático

Investigadores de la Universidad de Cádiz, dirigidos por el profesor Víctor Palacios, y en colaboración con el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), han puesto en marcha un estudio que...

Acreditan los beneficios del kéfir de cabra para la salud

by Fundación Andaluza para la Divulgación de la Innovación y el Conocimiento

5 years ago
kéfir de cabra, proteínas, fermentación, lácteo fermentado, péptidos, actividad antihipertensiva, antioxidativa, antibacteriana

Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba aplica, por primera vez, la técnica de identificación de proteínas de forma masiva a este producto y prueba la acción de los compuestos sa...

Analizan el efecto de la presión del C02 en el aroma de los vinos espumosos

by Universidad de Córdoba

6 years ago
dióxido de carbono, metabolismo de las levaduras, vino espumoso, fermentación

Un equipo de investigación de la UCO estudia la influencia que la presión del dióxido de carbono ejerce sobre el metabolismo de las levaduras durante la segunda fermentación en la elaboración del...