El nuevo espacio es único en su tipo, ya que permite la realización de todo el proceso de elaboración de los alimentos, incluyendo la preparación, el tratamiento con la tecnología UHPH y el envasado en condiciones asépticas. Esta tecnología permite esterilizar y homogeneizar productos líquidos mediante la aplicación de ultra alta presión continua y fuerzas físicas en una válvula de ultra-homogeneización. El resultado son productos con larga vida útil sin aditivos, que mantienen intactos a la vez sus propiedades sensoriales y nutricionales.
La nueva planta podrá ser utilizada por las empresas del sector alimentario interesadas en probar la elaboración de sus productos con la tecnología UHPH y realizar la comparación con las tecnologías térmicas convencionales. Servirá también para hacer estudios de caracterización y evolución de diferentes indicadores durante el almacenamiento.
“La posibilidad de trabajar en todo el proceso de elaboración de los alimentos -desde la formulación al envasado- supone una innovación muy importante. No existe otra planta de demostración como la tenemos a la UAB en ningún centro de investigación en todo el mundo. Con ella estamos garantizando una transferencia de tecnología efectiva y diferencial a las empresas agroalimentarias de nuestro entorno”, destaca Martín Buffa, del CERTA-UAB.
La tecnología UHPH desarrollada y patentada por la UAB, está actualmente licenciada a la empresa de base tecnológica de la UAB YPSICON Advanced Technologies S.L.
La construcción de la nueva planta de demostración se ha llevado a cabo con el apoyo del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2020 a través de la operación 01.02.01 de Transferencia Tecnológica y de la Unión Europea.
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